Juno the Bakery Bog: Emil Glasers Surdejsopskrifter

Juno the Bakery på Århusgade 48 har siden 2017 forvandlet surdejsbrød og lamineret smørdej til en pilgrimsdestination for bagentusiaster – nu deler grundlægger Emil Glaser endelig sine hemmeligheder i en kokbog.

Udgiver: Strandberg Publishing · Laveste pris: 260 kr · Forfatter: Emil Glaser · Indhold: Surdej, lamineret smørdej, kardemommesnurrer · Bageriets rating: 4,6/5 (Tripadvisor)

Specifikationerne for kokbogen og bageriet fremgår af tabellen nedenfor med verificerede oplysninger fra forlag og anmeldelsesplatforme.

Hvor ligger Juno the Bakery?

Bageriet holder til på Århusgade 48 på Østerbro i København, en placering der har gjort det til et fast stop for både lokale og turister. Stedet beskrives som en “brødvelsignelse på Østerbro” med venlig betjening af selve grundlæggeren Emil Glaser (Feinschmeckeren.dk). Bageriet har plads til ca. fire personer indendørs og et par bænke udendørs, hvilket understreger den intime og autentiske atmosfære (Silverstories.dk).

På Tripadvisor rangerer Juno the Bakery som nummer 155 ud af 2.504 restauranter i København med en samlet rating på 4,6 ud af 5 stjerner baseret på 162 anmeldelser (Tripadvisor). En anmelder på Tripadvisor.dk fremhæver særligt croissanten til 35 kroner som “værd prisen”, hvilket vidner om den høje kvalitetsbevidsthed hos gæsterne (Tripadvisor.dk).

Adresse og åbningstider

Den præcise adresse er Århusgade 48, København. Bageriet har formået at tiltrække internationale besøgende på trods af sin diskrete placering, hvilket understreger den word-of-mouth popularitet, stedet har opbygget siden åbningen i 2017 (Saxo.com).

Hvad dette betyder: Beliggenheden på en rolig gade uden butiksfacader har tvunget bageriet til at satse på kvalitet frem for synlighed – en strategi der har betalt sig i form af en dedikeret tilhængerskare.

Hvem er Emil Glaser?

Emil Glaser er manden bag Juno the Bakery og kokken, der har formået at placere bageriet på det internationale kort. Han er svenskfødt og driver bageriet sammen med sin kone Nina Schmiegelow, mens de opdrager tre små børn (Euroman.dk). Euroman har fulgt en hel dag i hans liv og beskrevet den dedikation, der kræves for at holde et bageri af denne kaliber kørende.

For første gang deler Glaser nu udvalgte opskrifter fra bageriet i kokbogen “Juno The Bakery”, hvor fotograf Petra Kleis har dokumenteret processerne og det færdige bagværk (Saxo.com). Bogens forlagstekst beskriver, hvordan den bringer “opskrifterne, der har gjort bageriet til en international attraktion i København” ud til et bredere publikum (Rizzoli Bookstore).

Baggrund som forfatter og bagmester

Emil Glasers tilgang til bagning handler om de bedste råvarer, nænsom tilberedning og rene smage. Hans filosofi afspejles i hver en croissant og surdejsbolle, der forlader bageriet. Med kokbogen får læserne nu indblik i de teknikker og opskrifter, der tidligere kun har været tilgængelige for de heldige, der fandt vej til Århusgade 48 (Bog-ide.dk).

Den implikation: Glasers beslutning om at dele sine teknikker i en kokbog afslører en generøsitet, der er sjælden i konkurrencepræget bagebranchen.

Hvem ejer Juno the Bakery?

Bag Juno the Bakery står svenske Emil Glaser og hans kone Nina Schmiegelow som de primære ejere og drivende kræfter bag bageriets succes (Saxo.com). Dette partnerskab mellem en kok med passion for håndværk og en medejer med forretningssans har vist sig at være en vinderformel for det københavnske bageri.

Det er værd at bemærke, at bageriet ikke har udvidet med filialer, men har holdt fast i sin oprindelige placering på Østerbro. Denne beslutning afspejler en prioritering af kvalitet over ekspansion, noget der kendetegner mange af de mest respekterede specialbagerier verden over (Rizzoli Bookstore).

Ejerskab og historie

Siden åbningen i 2017 har bageriet opbygget en tilhængerskare, der strækker sig langt ud over Københavns grænser. Den internationale interesse blev forstærket, da bageriet fik sin egen sektion hos den amerikanske boghandel Rizzoli, der beskriver Juno som “på toppen af bagekspertise” (Rizzoli Bookstore).

Den konsekvens: Det snævre ejerskab giver Glasers kone Nina Schmiegelow direkte indflydelse på både forretningsstrategi og produktudvikling – en faktor der formentlig forklarer bageriets konsistente kvalitet.

Hvilken ost bruger de på Juno?

Det præcise svar på dette spørgsmål er overraskende svært at finde i de offentligt tilgængelige kilder. Bageriets fokus på rene smage og kvalitetsråvarer antyder, at der anvendes specifikke oste i udvalgte opskrifter, men de præcise sorter og producenter er ikke dokumenteret i de tilgængelige anmeldelser eller produktbeskrivelser.

Det, der kendetegner Juno the Bakery, er snarere et fokus på klassiske franske og skandinaviske bageteknikker end eksperimenterende ostekombinationer. Surdejsbrød, lamineret smørdej og kardemommesnurrer udgør kernen af sortimentet, hvor fyldig smørdej og krydderiaromaer dominerer (Gucca.dk).

Ingredienser i bagværk

Kokbogen indeholder introduktion til surdej, smørdej og kardemommesnurrer samt juleopskrifter som luciaboller, nougat og kransekage. Sæsonbaserede ingredienser spiller en rolle i flere af opskrifterne, hvilket afspejler en respekt for råvarernes oprindelse og tilgængelighed (Gucca.dk).

Hvad dette betyder: Selvom bageriet holder kortene tæt på kroppen angående oste, prioriterer de rene smage frem for komplekse fyld – en filosofi der resonerer med professionelle bagere.

Hvad indeholder Juno the Bakery bogen?

Kokbogen “Juno The Bakery” er indbundet, omfatter 344 sider og er udgivet af Strandberg Publishing med ISBN 9788794418522 (Bog-ide.dk). Bogen er på dansk og udkom 11. december 2025, hvilket gør den til en af de nyeste tilføjelser til genren af professionelle bagbøger på det danske marked.

Ifølge produktbeskrivelserne på Saxo.com deler bogen opskrifter på brød, boller, croissanter og kager. Den indeholder en grundig introduktion til surdej, teknikker til lamineret smørdej og selvfølgelig opskriften på de eftertragtede kardemommesnurrer, der har gjort bageriet verdensberømt (Saxo.com).

Surdej, smørdej og opskrifter

Bogens struktur følger en logisk progression fra de mest grundlæggende teknikker til komplekse opskrifter. Surdejssektionen giver læserne mulighed for at mestre fermentationens kunst, mens smørdejsafsnittet dykker ned i de franske teknikker, der kendetegner croissant- og pain au chocolat-produktion.

Priserne på kokbogen varierer mellem forhandlerne: Pricerunner.dk viser den laveste pris som 260 kroner, mens Saxo.com tilbyder den til 339,95 kroner for medlemmer (Pricerunner.dk) (Saxo.com). Andre forhandlere som Bog-ide.dk og Gucca.dk fører ligeledes bogen.

Den implikation: Prisspredningen på over 80 kroner mellem forhandlere gør det værd at sammenligne priser før køb – medlemskab hos Saxo.com kan reducere prisen markant.

“Og med priser på 12 kroner for en bolle og 24 kroner for en croissant, vil jeg egentlig hellere besøge og støtte det lille fine bageri.”

— Silverstories.dk (Food blogger, 2018)

“Jeg havde hørt så meget godt om Juno. Og da jeg sætter pris på godt brød og gode kager, så betaler jeg gerne 35 kroner for en croissant.”

— Tripadvisor bruger (Anmelder)

Det, der gør Juno the Bakery til mere end endnu et bageri, er kombinationen af Emil Glasers dedikation til håndværket og en bog, der nu gør disse teknikker tilgængelige for alle. For den hjemmebagende, der har drømt om at mestre lamineret smørdej eller perfektionere sin surdej, tilbyder bogen en direkte linje til kilderne hos et af Københavns mest respekterede bagerier.

Relateret læsning: Vodka pasta uden vodka opskrift · Jakob Martin Strid bøger rækkefølge

Ofte stillede spørgsmål